Flap Steak | großes Bavette | Flap Meat | ca. 500 gr.

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Flap Steak | großes Bavette | Flap Meat | ca. 500 gr.

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Beschreibung

Flap Steak

(Oberpfälzer Färse)

wet aged gereift

 

Das große Bavette (Flap Steak) ist den meisten bestimmt unbekannt, da dieses Teilstück aus der Flanke des Rindes geschnitten wird und in Deutschland nicht oft angeboten wird.

Das Fleisch ist flach, stark marmoriert und extrem grobfaserig.

Es hat sehr lange Fasern, weswegen es enorm wichtig ist, das Steak nach der Zubereitung gegen die Faser dünn aufzuschneiden.

 

 

Was ist eine Färse?

Färsen gehören zu der Familie der Rinder. Es sind ausgewachsene und geschlechtsreife weibliche Tiere, die etwa zwei bis drei Jahre alt sind und noch nicht gekalbt haben.

 

Wet Aged – kurz erklärt
Hierbei löst der Metzger direkt nach der Schlachtung einzelne Teilstücke vom Knochen und verpackt sie, luftdicht verschlossen, in Folie.
Anschließend reift das vakuumierte Fleisch etwa zwei bis drei Wochen, vorzugsweise in einem dunklen Raum.

 

Vorteile des Wet Aged Verfahrens
Diese Methode der Fleischreifung bietet einige Vorteile gegenüber dem Dry-Aging: Der Reifeprozess geht schneller und das Fleisch verliert nichts von seinem Eigengewicht. Letztlich ist auch das Risiko des Verderbens geringer, da „unter Verschluss“ mehr Milchsäurebakterien entstehen, die Fäulniserreger blockieren. Wet-Aged-Fleisch behält sein natürliches, originales Aroma. Deshalb schwören viele Köche auf die Fleischreifung im eigenen Saft. Andere mögen den leicht säuerlichen, metallischen Beigeschmack nicht so gern.

 

Fleischherkunft:

geboren in Deutschland

aufgezogen in Deutschland

geschlachtet in Deutschland

zerlegt in Deutschland

  • Allergene: keine
  • Haltbarkeit: 10 Tage bei max. +4°C (ab Versand)

 

Nährwertangaben:

100g enthalten durchschnittlich:

Brennwert 682 kJ / 171 kcal

Fett 7,6 g

davon gesättigte Fettsäuren 3,9 g

Kohlenhydrate 0 g

davon Zucker 0 g

Eiweiß 21,7 g

Salz 0,1 g

 

 

* Dekorationsartikel gehören nicht zum Leistungsumfang.

 

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