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Beef Short Ribs| Querrippe | wet aged | ca. 1 kg

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17,99  / kg

Beef Short Ribs| Querrippe | wet aged | ca. 1 kg

Lieferzeit: 2-3 Tage

Produkt enthält: 1 kg

Artikelnummer: 90700 Kategorien: , ,

Beschreibung

Beef Short Ribs

(Oberpfälzer Färse)

wet aged gereift

 

Die Beef Short Ribs stammen aus der Brust- oder Bauchseite des Tieres und weisen eine dicke Fleischschicht sowie einen hohen intramuskulären Fettanteil auf.

Dies macht sie ideal für das Low & Slow Garen.

Durch den langen Garprozess schmilzt das überschüssige Fett ab und das Fleisch bleibt saftig.

Gleichzeitig werden die Ribs von Stunde zu Stunde zarter.

 

Was ist eine Färse?

Färsen gehören zu der Familie der Rinder. Es sind ausgewachsene und geschlechtsreife weibliche Tiere, die etwa zwei bis drei Jahre alt sind und noch nicht gekalbt haben.

 

Wet Aged – kurz erklärt
Hierbei löst der Metzger direkt nach der Schlachtung einzelne Teilstücke vom Knochen und verpackt sie, luftdicht verschlossen, in Folie.
Anschließend reift das vakuumierte Fleisch etwa zwei bis drei Wochen, vorzugsweise in einem dunklen Raum.

 

Vorteile des Wet Aged Verfahrens
Diese Methode der Fleischreifung bietet einige Vorteile gegenüber dem Dry-Aging: Der Reifeprozess geht schneller und das Fleisch verliert nichts von seinem Eigengewicht. Letztlich ist auch das Risiko des Verderbens geringer, da „unter Verschluss“ mehr Milchsäurebakterien entstehen, die Fäulniserreger blockieren. Wet-Aged-Fleisch behält sein natürliches, originales Aroma. Deshalb schwören viele Köche auf die Fleischreifung im eigenen Saft. Andere mögen den leicht säuerlichen, metallischen Beigeschmack nicht so gern.

 

Fleischherkunft:

geboren in Deutschland

aufgezogen in Deutschland

geschlachtet in Deutschland

zerlegt in Deutschland

  • Allergene: keine
  • Haltbarkeit: 10 Tage bei max. +4°C (ab Versand)

 

Nährwertangaben:

100g enthalten durchschnittlich:

Brennwert 647 kJ / 155 kcal

Fett 8,0 g

davon gesättigte Fettsäuren 3,5 g

Kohlenhydrate 0 g

davon Zucker 0 g

Eiweiß 20,6 g

Salz 0,2 g

 

 

* Dekorationsartikel gehören nicht zum Leistungsumfang.

 

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