Teres Major aus der Rinderschulter | Metzgerstück | Petite Tender | wet aged | ca. 300 g

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Teres Major aus der Rinderschulter | wet aged | ca. 300 g

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Beschreibung

Teres Major

von der Oberpfälzer Färse

 

Beim Teres Major handelt es sich um einen großen Schultermuskel namens Teres.

Der daneben liegende kleinere Muskel heißt tatsächlich auch Teres Minor (engl. major = groß, minor = klein).

Beide Muskeln, die so auch beim Menschen vorkommen, stammen beim Rind aus dem Deckel des dicken Bugstücks, dem hinteren Teil der Schulter.

 

Unter der Bezeichnung Teres Major kennen ihn nur die Amerikaner.

Die Franzosen sagen liebevoll Petite Tender, weil es dem richtigen Filet in Punkto Zartheit in nichts nachsteht.

 

In Deutschland kommt der langfaserige, schmale Cut als flaches Filet oder Metzgerstück in den Handel, sofern er es auch tatsächlich bis in die Auslage schafft.

 

 

 

Was ist eine Färse?

Färsen gehören zu der Familie der Rinder. Es sind ausgewachsene und geschlechtsreife weibliche Tiere, die etwa zwei bis drei Jahre alt sind und noch nicht gekalbt haben.

 

Wet Aged – kurz erklärt
Hierbei löst der Metzger direkt nach der Schlachtung einzelne Teilstücke vom Knochen und verpackt sie, luftdicht verschlossen, in Folie.
Anschließend reift das vakuumierte Fleisch etwa zwei bis drei Wochen, vorzugsweise in einem dunklen Raum.

 

Vorteile des Wet Aged Verfahrens
Diese Methode der Fleischreifung bietet einige Vorteile gegenüber dem Dry-Aging: Der Reifeprozess geht schneller und das Fleisch verliert nichts von seinem Eigengewicht. Letztlich ist auch das Risiko des Verderbens geringer, da „unter Verschluss“ mehr Milchsäurebakterien entstehen, die Fäulniserreger blockieren. Wet-Aged-Fleisch behält sein natürliches, originales Aroma. Deshalb schwören viele Köche auf die Fleischreifung im eigenen Saft. Andere mögen den leicht säuerlichen, metallischen Beigeschmack nicht so gern.

 

Fleischherkunft:

geboren in Deutschland

aufgezogen in Deutschland

geschlachtet in Deutschland

zerlegt in Deutschland

  • Allergene: keine
  • Haltbarkeit: 10 Tage bei max. +4°C (ab Versand)

 

* Dekorationsartikel gehören nicht zum Leistungsumfang.

 

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