Rinderbraten aus der Schulter | dicke Schulter | dicker Bug | wet aged | ca. 1 kg

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Rinderbraten aus der Schulter | dicke Schulter | wet aged | ca. 1 kg

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Beschreibung

dicker Bug

(Oberpfälzer Färse)

3 Wochen wet aged gereift

 

Im hintersten Teil der Schulter befindet sich der dickste Teil des Bugs (Schulter), weshalb dieses Fleischstück auch oft als dicker Bug oder dicke Schulter in den Handel gelangt.

Die dicke Schulter ohne Deckel ist ein schönes, mageres Stück Rindfleisch, das sich hervorragend für Braten oder gar kleine Rinderroulade verwenden lässt.

Der dicke Bug ist ein äußerst empfehlenswertes Fleischstück für die Zubereitung eines zarten und mageren Sauerbratens.

 

 

Was ist eine Färse?

Färsen gehören zu der Familie der Rinder. Es sind ausgewachsene und geschlechtsreife weibliche Tiere, die etwa zwei bis drei Jahre alt sind und noch nicht gekalbt haben.

 

Wet Aged – kurz erklärt
Hierbei löst der Metzger direkt nach der Schlachtung einzelne Teilstücke vom Knochen und verpackt sie, luftdicht verschlossen, in Folie.
Anschließend reift das vakuumierte Fleisch etwa zwei bis drei Wochen, vorzugsweise in einem dunklen Raum.

 

Vorteile des Wet Aged Verfahrens
Diese Methode der Fleischreifung bietet einige Vorteile gegenüber dem Dry-Aging: Der Reifeprozess geht schneller und das Fleisch verliert nichts von seinem Eigengewicht. Letztlich ist auch das Risiko des Verderbens geringer, da „unter Verschluss“ mehr Milchsäurebakterien entstehen, die Fäulniserreger blockieren. Wet-Aged-Fleisch behält sein natürliches, originales Aroma. Deshalb schwören viele Köche auf die Fleischreifung im eigenen Saft. Andere mögen den leicht säuerlichen, metallischen Beigeschmack nicht so gern.

 

Fleischherkunft:

geboren in Deutschland

aufgezogen in Deutschland

geschlachtet in Deutschland

zerlegt in Deutschland

  • Allergene: keine
  • Haltbarkeit: 10 Tage bei max. +4°C (ab Versand)

 

* Dekorationsartikel gehören nicht zum Leistungsumfang.

 

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