Beef Brisket

aus dem Ofen

Wer einen großen Smoker besitzt, kann eine ganze Rinderbrust darin bei niedriger Temperatur im Rauch garen. Alle anderen probieren es mit diesem Rezept.

Zutaten:     Für 4 Personen

1,4 kg Rinderbrust

Für den Rub (Gewürzmischung):

4 Knoblauchzehen

2 EL schwarze Pfefferkörner

6 EL Paprikapulver (scharf oder geräuchert, nach Belieben)

1 EL getrockneter Oregano

2 EL getrockneter Rosmarin

6–8 EL Olivenöl

Salz

200 ml Barbecue-Sauce

Für den Coleslaw:

1 Karotte

500 g Weißkohl

1 TL Zucker

Salz

100 g saure Sahne (Sauerrahm)

2 EL Weißweinessig

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für den Rub die Knoblauchzehen hacken und mit dem Pfeffer, dem Paprikapulver und den getrockneten Kräutern im Mörser zerstoßen. Mit dem Olivenöl zu einer Gewürzpaste verrühren. Die Rinderbrust von allen Seiten mit dem Rub einreiben, in Frischhaltefolie wickeln und 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Die Rinderbrust aus der Folie wickeln, salzen, in eine flache Schale legen und mit Alufolie abgedeckt 10 Stunden (90 – 94 °C Kerntemperatur) im Ofen weich garen. Jede Stunde einmal mit Barbecue-Sauce einstreichen und das Fleisch dabei wenden.

Den Backofen auf 220 Grad Grillfunktion oder Oberhitze schalten. Die Alufolie entfernen und die fertige Rinderbrust etwa 30 Minuten Farbe nehmen lassen. Anschließend in Scheiben quer zur Faser schneiden und mit dem Coleslaw servieren.

TIPP: Im Smoker wird die Rinderbrust bei etwa 120 Grad indirekter Hitze 12–16 Stunden gegart.

Zubereitung Coleslaw:

Für den Coleslaw die Karotte in Stücke schneiden. Den Weißkohl halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften in grobe Stücke schneiden. Die Karotte und den Kohl per Hand oder mit einer Küchenmaschine in Streifen schneiden. Mit Zucker, Salz, saurer Sahne, Weißweinessig und etwas Pfeffer mischen. Am besten 2–3 Stunden durchziehen lassen.

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